Бульон из курицы
1 курица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, морковь, соль
Птицу выпотрошить, промыть и, положив в кастрюлю, залить холодной водой. Доведя до кипения, уменьшить нагрев, тщательно снять пену и варить до половины готовности. Затем вынуть курицу из бульона, сполоснуть холодной водой, вновь положить в бульон, добавить коренья петрушки, моркови, сельдерея, посолить и варить до полной готовности птицы.
Для улучшения вкуса и окраски бульона рекомендуется во время варки добавить в него 50—100 г обжаренных в духовке куриных костей.
Готовый бульон снять с плиты, дать ему немного отстояться, процедить через двойную марлю или ситечко.