Блюда на праздники: Рыба

Рыба

Советы по приготовлению рыбы

В холодильнике свежую рыбу следует хранить при температуре не выше 4—5 °С, завернув в целлофан или пергамент, чтобы другие продукты не пропитались рыбным запахом.

Рыбу нужно размораживать в холодной воде, меняя ее несколько раз. Оттаивание можно ускорить, добавив в воду соль (на 1 л воды 1 ч. л. соли).

Мороженую рыбу не следует заливать горячей водой, так как она извлекает из мяса рыбы ценные питательные вещества и оно теряет свой вкус.

Чтобы вилка и тарелка не содержали запаха рыбы, их нужно промыть водой, протереть лимонной коркой, уксусом, а потом помыть с мылом. Также поступают и со сковородой, на которой жарили рыбу.

Значительно легче очистить рыбу от чешуи, если предварительно удалить все плавники.

Рыбу, у которой чешуя снимается с трудом (окунь, ерш, линь), перед чисткой опустите на 30 секунд в кипяток. Рыбу с мелкой чешуей очень хорошо чистить при помощи терки.

Чтобы повысить вкусовые качества рыбы, ее нужно нарезать на куски и выдержать в течение 2—3 ч в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и черного перца.

При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них — куски фаршированной рыбы. Чтобы рыбе и бульону придать окраску, при варке рекомендуется добавить шафран или луковую шелуху.

Вкус тушеной рыбы значительно улучшится, если при тушении добавить отвар грибов и белое вино.

Рыба во время жарки не будет разваливаться, если ее посолить за 10—15 минут до тепловой обработки.

Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли.

Рыбу или куски рыбы переворачивают двумя вилками или специальной лопаткой.

Мелкую рыбу рекомендуется жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде.

В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.

Чтобы уменьшить неприятный запах рыбы во время жарки, положите на сковороду нарезанную ломтиками картофелину.

Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в конце варки.

Если перед тем как жарить рыбу ее подсолить и дать 10—15 минут полежать, чтобы соль впиталась, рыба не будет крошиться.

Если в мясо рыбы можно легко воткнуть вилку или спичку, рыба готова.

Архивы