Блюда на праздники: Крупа, мука, тесто

Крупа, мука, тесто

Советы по приготовлению муки, теста, крупы

Если пшено горчит, его следует ошпарить кипятком, слить воду и затем варить.

Если крупа имеет запах, ее надо тщательно промыть теплой водой, перетереть руками и просушить.

При варке каши сахар и соль кладут в кастрюлю с водой до засыпки крупы.

Крупу следует засыпать в кипящую воду, иначе незаварившийся крахмал осядет на дно посуды и каша пригорит.

Сваренный рис не следует промывать холодной водой, так как он теряет большую часть содержащихся в нем витаминов.

Сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит свой цвет, если положить его в кипящую подсоленную воду, в которую предварительно добавить несколько капель лимонного сока или разбавленной в воде лимонной кислоты.

Кастрюлю, в которой варится рис, не нужно закрывать.

Во избежание подгорания риса, его ни в коем случае не следует размешивать ложкой, достаточно только встряхнуть кастрюлю.

Чтобы фасоль, чечевица, горох сварились быстрее, рекомендуется, перебрав их и промыв, замочить в холодной воде на 5—6 ч, а еще лучше — на всю ночь. При варке их следует заливать холодной водой.

Зеленый горошек при варке сохранит естественный цвет, если к нему добавить немного сахара.

Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, следует положить в каждый мешочек несколько долек неочищенного чеснока.

Муку перед использованием необходимо просеивать для удаления посторонних примесей и для разрыхления и обогащения ее кислородом. Изделия из просеянной муки получаются пышными, с равномерной пористостью.

Жидкость для замеса любого теста должна состоять из половины стакана воды — для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из молока, кефира, сметаны и т. д.

Молоко делает тесто пышнее, мягче, но его должно быть столько же, сколько воды или даже меньше, иначе тесто не пропечется.

Жира не должно быть больше половины стакана на каждый стакан жидкости, иначе тесто будет сухим.

Для разведения муки в воде или молоке следует вливать жидкость в муку, а не наоборот, иначе тесто получится неоднородным.

Мягкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой.

Круто замешанное липкое тесто легко раскатать бутылкой, наполненной холодной водой.

Правильно замешанное тесто должно быть гладким и легко отставать от стенок посуды.

Чтобы дрожжевое тесто при обработке не прилипало к рукам и скалке, нужно их смазать растительным маслом.

Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.

Для того, чтобы изделия из теста не пропитывались жиром во время жарки, их следует жарить на сильном огне.

Добавлять в тесто взбитые в крепкую пену белки следует очень осторожно, легко перемешивая смесь, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух, иначе тесто опадет.

Чтобы получить легкий и пушистый крем, нужно описывать восьмерки и круги по стенкам посуды при взбивании его веничком.

Бисквитное тесто, торт, кекс следует выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Не рекомендуется открывать дверцу духового шкафа первые 15 минут.

Кондитерские изделия с глазурью из белков нужно выпекать в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы предохранить глазурь от перегорания.

Не следует оставлять после выпечки торт и кекс в форме. Его нужно сразу вынуть из формы, положить на салфетку и дать остыть.

Если кондитерское изделие перегорело, дайте ему полностью остыть, а затем соскоблите перегоревшие места мелкой теркой, посыпьте сахарной пудрой или намажьте кремом.

Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт, нужно, пока он еще теплый, острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой потом натянуть крест-накрест.

Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт следует пропитывать им очень слабо.

Галушки, клецки нужно опускать в сильно кипящую подсоленную воду, а вынимать, когда они всплывут.

Пельмени или вареники следует варить 10—15 минут. Готовые пельмени или вареники вынимают шумовкой, складывают в сотейник и дают сойти лишней воде.

Архивы