Блюда на праздники: Овощи, грибы

Овощи, грибы

Советы по приготовлению овощей, грибов

При очистке картофеля кожицу нужно срезать неглубоко, так как непосредственно под кожицей находится больше витаминов, чем внутри клубня.

Подмерзший картофель следует класть в кипящую воду. Размораживание в холодной воде ведет к значительной потере витамина С.

В картофеле, сваренном в «мундире» и на пару, лучше сохраняются витамины.

Картофель «в мундире» солите в начале варки.

Чтобы картофель быстрее сварился, в воду кладут ложку маргарина.

Картофельное пюре нужно разбавлять горячим молоком, от холодного оно приобретает серый цвет.

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Перед тем, как печь картофель в духовом шкафу, нужно наколоть его вилкой.

Чтобы жареный картофель получился вкусным и хрустящим, его нужно закладывать в разогретый жир, предварительно подсушив салфеткой. Картофель нужно жарить в большом количестве жира, а солить перед подачей к столу.

Подмерзший лук не следует размораживать. Он не потерял своих вкусовых качеств и поэтому его можно использовать при приготовлении пищи.

Чтобы сохранить аромат репчатого лука и кореньев, их следует сперва слегка обжарить, а потом уже положить в кипящий суп.

Кожицу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипяток, а затем сразу в холодную воду.

Соленые огурцы будут вкуснее и сохранятся более длительное время, если в рассол добавить горчицу.

Кабачки, баклажаны или стручковый перец не следует класть в недостаточно разогретый жир, так как они впитывают часть его и приобретают неприятный вкус.

Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не следует пропускать через мясорубку: от металла икра приобретает неприятный привкус.

Баклажанная икра будет вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их поместить в сухую кастрюлю и плотно закрыть крышкой.

Чем мельче нарезаны корни сельдерея и петрушки, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении.

Для сохранения свежести листовых овощей их следует завернуть в тряпку, смоченную уксусом.

Чтобы легче натереть хрен, его следует замочить в холодной воде.

Натертый хрен не потемнеет, если его сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой и перемешать.

Овощи следует хранить в холодном и темном помещении, чтобы они не утратили свои вкусовые и питательные свойства.

Овощи, потерявшие свежесть, можно освежить в холодной воде, в которую добавить 2—3 ст. л. уксуса.

Овощи следует нарезать ножом из нержавеющей стали.

При приготовлении салатов из сырых овощей промытые овощи нужно нарезать непосредственно перед едой и сразу залить лимонным соком или уксусом, которые сохраняют витамин С. Зеленый салат, нарезанный и оставленный на солнце, за одну минуту теряет 70—80 % содержащегося в нем витамина С.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем лучше в них сохраняются витамин С и минеральные соли.

Для сохранения витамина С овощи следует закладывать в кипящую подсоленную воду и варить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Щепотка сахара, добавленная в процессе варки к овощам, улучшает их вкус.

Овощи, жаренные в большом количестве жира, лучше сохраняют витамины, чем овощи, жаренные в небольшом количестве жира.

Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжариваются в сливочном (топленом) или растительном масле, для молочных супов — только в сливочном.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, подсоленной водой.

Лучшие грибы для супов — белые, шампиньоны, сморчки.

Маслята, моховики, белые грибы, опята солят и маринуют.

Сушеные грибы будут как свежие, если их подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли.

Архивы