Блюда на праздники: Молочные продукты, яйца

Молочные продукты, яйца

Советы по приготовлению молока, яиц

Чтобы молоко не пригорело, ополосните кастрюлю холодной водой.

Молоко следует кипятить на сильном огне.

Молоко нельзя хранить на свету, так как оно при этом теряет витамины.

Если сливки кисловатые, то чтобы они не свернулись при кипячении, нужно на 0,5 л сливок добавить 2 ч. л. соды и размешать.

Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого яичного белка.

Чтобы приготовить творог, кипяченое молоко, заквашенное сметаной, кефиром или простоквашей, тщательно размешивают и оставляют на 10—12 ч при комнатной температуре. После образования плотного сгустка молоко ставят на 20 минут на слабый огонь, готовый творог отбрасывают на сито и отжимают через марлю.

При изготовлении сырников часть муки можно заменить манной крупой.

Подсохший сыр становится снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

Если яйцо отваривают в сильно кипящей воде, белок получается твердым, а желток — жидковатым, при замедленной варке наоборот.

Яйца всмятку варят в кипящей воде 2—3 минуты, «в мешочек» — 3—5 минут, вкрутую — 6—8 минут с момента закипания воды.

Жареные яйца становятся более пушистыми и вкусными, если перед жаркой взбить их с молоком или водой (1 ст. л. на 1 яйцо).

Яйца, жаренные на слабом огне, вкуснее, чем яйца, жаренные на сильном.

Следите, чтобы в белки, предназначенные для взбивания, не попали желтки — они затрудняют взбивание.

Белки нужно взбивать в сухой медной или стеклянной посуде. Не следует использовать ни алюминиевой посуды, так как в ней белки темнеют, ни эмалированной, так как существует опасность отбить эмаль.

Белки следует считать хорошо взбитыми, если они задерживаются на веничке.

Если взбитые белки нужно соединить с какими-то продуктами, то следует белки вводить в эти продукты, а не наоборот.

Желтки быстрее растираются, если их подогреть.

Омлет из яиц будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят.

Архивы