Котлеты из телятины под соусом бешамель
4 телячьи котлеты, 70 г шампиньонов, 125 г шпика, 2 ст. л. тертого сыра, жир для жарения, 1 яйцо, сухари панировочные, соль, листья шпината.
Соус: 1 ½ ст. л. масла, 1 ст. л. муки, молоко, соль, 1—2 ст. л. мелко нарубленной свинины.
Котлеты смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Дно сковороды выложить листьями ошпаренного шпината и уложить на них котлеты. На котлеты положить слой грибов, залить соусом бешамель, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.